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2018/8/22
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北海道の鮨 |
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昨日私は息子を帯広空港まで送って行った。 長い夏休みを涼しい北海道十勝で過ごしたあと彼は、まだ残暑の残る首都圏にと戻って行ったのであった。 その息子の希望で昨日は最後に帯広でお寿司を食べた。 息子が北海道の寿司を好んで食べるようになったのは、首都圏で暮らすように成ってからのことである。 それまでは私が長期出張から帰って来た時に、ほとんど必ず空港帰りにすし屋に誘っても必ずしも積極的ではなかった。 やはり首都圏で暮らすようになって、北海道の豊かな食材で食べるお寿司の旨さに、彼も気が付いたようだ。 私が出張の際に神奈川の息子の宿に寄るようになり一緒に外食をすることがあるが、その際お寿司を食べる度に彼は感じているようだ。北海道の寿司は旨かった、と。 私が北海道でお寿司を食べて、その食材の豊富さや一つ一つの具材の大きさ、更に実の充実さを感じるようになったのは、30代の頃に仕事で札幌に来るようになってからである。 ボタンエビを食べた時に、北海道で甘えびといえばこれです。と板前に言われて食べさせられた時であった。 実際にはボタンエビと甘えびは違うが、本州から始めて北海道に来た人間を彼はそう言ってからからかったのだと思う。 その後私は何度か公私にわたって北海道を訪れるようになったが、今でも一番感動し記憶に残っている食材がある。 ズワイガニである。すすき野の鮨専門店で食べたそのズワイガニの脚（太もも？）は、10ｃｍくらいはあった。大きくて実の詰まったカニの脚であった。 ほのかに甘くて食べ応えもあった。上品な味であった。 何よりもズワイカニの脚でそこまで大きいのを食べたことが無かった。本州や北陸においてもだ。やはりカニ本体の大きさが違うのである。 北海道の魚類は総じて体が大きく、身が引き締まっている。厳しい自然環境がそのように育てるのであろう。 十勝の太平洋側ではもちろんカニも採れるのであるが、やはり貝類が旨いように思う。 ホタテやツブ貝をこちらで食べた後本州で食べても、比べ物にならないのである。 私の記憶に残るズワイガニの脚を食べたのは、確か10月ころではなかったかと思うが、秋から冬に成ると北海道ではおいしい食材が海からも畑からも採れる。 いよいよおいしい季節の始まりである。北海道に住んでいる悦びを堪能しようとおもう。   |
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